"Casa Salvador es una pequeña
taberna taurina que fundó Salvador Blázquez en 1941, tiempos
difíciles de la
posguerra española. La taberna está situada en pleno centro
de Madrid, en la calle Barbieri, donde aún se respiran
los atardeceres golfos y castizos de otras épocas.
Salvador Blázquez, con su carisma, profesionalidad y don de gentes,
supo atraerse una clientela de altos vuelos:
banqueros como Alfonso Escámez y Pablo Garnica; toreros como Luis
Miguel Dominguín, Victoriano Valencia y
Paco Camino; actores y actrices como Charlton Heston, Alain Delon y Ava Gardner;
el productor americano
Samuel Bronston; y escritores de la categoría de Ernest Hemingway.
En 1976, Pepe Blázquez, sobrino carnal de Salvador, se hizo cargo
del establecimiento y, en muy poco tiempo,
transformó la taberna en uno de los restaurantes de referencia de
la cocina tradicional madrileña. Pepe Blázquez,
después de completar su formación culinaria en los fogones
del Club de Golf de Zarauz, consiguió elevar lo que
siempre se ha llamado “la cocina familiar” a la categoría
de obra de arte. En la actualidad, se puede afirmar con
absoluta convicción que Casa Salvador es el gran templo de esa gastronomía
que nunca pasará de moda, pues
todos la llevamos en el lugar donde los recuerdos se transforman en sentimiento.
Pepe Blázquez es sin duda el mago que puede convertir unos “callos
a la madrileña” o un “estofado de rabo de
toro” o uno de esos “potajes de cuaresma” en una experiencia
rayana casi en lo religioso. Sin olvidarnos,
naturalmente, de la especialidad de la casa: la “merluza rebozada”, única
en el mundo, de un hermetismo sagrado en cuanto a su elaboración y,
de tan asombrosa sencillez a la vista, que resulta imposible de imitar.
Pero Casa Salvador no es tan sólo un magnífico restaurante,
sino también un fabuloso museo en el que se puede
disfrutar de la historia social y taurina de Madrid. De sus paredes cuelgan
cuadros y fotografías que reflejan esa otra
memoria íntima que desvela la belleza y el alma de toda una ciudad,
de una profesión como la de torero y de un
mundo en general, que día a día sigue su camino entre los manteles
de un restaurante, único y entrañable, que
jamás morirá."
(Información extraída de su página web)
Fundado en:
1941
Precio medio por persona de 40 € en
la fecha de la cena.
COMENTARIOS:
Entorno: En el barrio
de Chueca, en pleno centro de Madrid. Las calles son estrechas, algunas
peatonales y otras no dejan sitio para aparcar por lo que es aconsejable
no traer el coche.
Las cañas: Las
tomamos en el bar de la esquina, "Los Jiménez", frente
al restaurante. Estuvieron acompañadas por unas tapas de aceitunas
y rodajas de chorizo picante con picos.
Nombre: Salvador. Era el nombre fundador del restaurante
y tío abuelo de la actual dueña.
Carta
en la web: Si,
con algunas fotos y con precios, no indica si llevan el I.V.A. incluido.
Tiene raciones y medias raciones.
Carta de
vinos en la web: Si con precios y el I.V.A. incluido. Vienen
los precios por copas, medias botellas y botellas.
Local: Se encuentra en un edificio antiguo. Se
entra de la calle por un pequeño bar, que ya no se usa, y
que da paso, por unas escaleras, al piso de arriba. Una vez allí los
saloncitos se distribuyen por toda la planta adaptándose a
la estructura del edificio. Nos situaron en un salón apartado
que, aunque tenía otras mesas, al estar solo nosotros, prácticamente
era un reservado. Las paredes, forradas de madera casi hasta el techo,
están decoradas con temas taurinos, cuadros, carteles, fotografías,
etc... El suelo de losetas clásicas. La iluminación
correcta y la temperatura, aunque inicialmente alta, fue controlada
a lo largo de la noche por el camarero. Las mesas, cuadradas, están
cubiertas por los típicos manteles de líneas rojas
a cuadros sobre bajo manteles blancos. Las sillas de madera con asientos
de tela. La vajilla es de loza con platos blancos con el logotipo
del restaurante o con el borde decorado. No ponen copas. Para agua
el clásico vaso de duralex y para el vino otro idéntico
de tamaño más pequeño. Cubiertos normales.
Comensales: Siete,
Antonio Arnáiz, Raúl, Antonio
de la Poza, Carlos, Justo, Paco y Antonio Ávila. Faltó Ricardo.
Pan: Pequeños bollos individuales.
Aperitivo:
Aceitunas: Pusieron
dos platitos. Sin nada que destacar.
Entrantes a compartir:
Paté de perdiz: Dos
rodajas de paté perfectamente cortadas, que puede indicar su
procedencia comercial. El plato se completa con un poco de mermelada.
No gusto en general, no sabe nada a perdiz. Se acompaña de cuadraditos
de pan tostado del que se encuentra en cualquier panadería.
Se pidió un plato a 9,00 €.
Croquetas de merluza: Plato
de croquetas caseras de tamaño medio. Ocho piezas por ración.
Flojas, no saben a merluza y algunas presentan cierto sabor agrio.
A 6,00 €.
Gambas al ajillo: Cazuelita
de gambas. La clásica de toda la vida. Buenas. Se pidió una
ración a 16,00 €
Callos a la madrileña: Se
presentan en cazuela de barro con buen aspecto. El caldo denso y suave.
Muy buenos. Gustaron
tanto que se repitió. Se tomaron dos raciones a 16,00 € cada una.
Buñuelos de bacalao: Se
presentan en un plato, aproximadamente una docena, no están
mal. Crujientes, algo salados y con buen sabor. Se pidió una
ración a 7,00 € el plato.
Principales:
Rabo estofado: Es uno de
los platos estrella de la casa. Se presenta guisado en el plato. Se
pidieron tres raciones. Estaba muy rico. Cada ración a 16,00 €.
Merluza rebozada: Es otro
de los platos estrella de la casa Salvador y da fe de ello. Se presenta
en rodajas rebozadas junto con patatas fritas y un trozo de limón.
Se pidieron cuatro platos. La merluza estaba buena, jugosa, exquisita.
Gustó a todos. La ración a 25 €.
Postres:
Natillas: Se presentan en un
cuenco y son auténticamente caseras. Se acompaña con
un bizcocho comercial, pero las natillas están buenísimas.
Se pidió uno. Precio 5,00 €.
Leche frita: Dos piezas en un
plato. Caseras. Estaban muy buenas. Se pidieron dos postre a 5,00 € cada
uno.
Mousse de chocolate: Normal.
Se pidió uno a 5,00 € el postre.
Crocanti: Rodaja de helado de
chocolate y vainilla con almendras. Se pidieron tres a 5,00 € el
postre.
Cafés
e infusiones:
Se pidieron cuatro cafés y tres poleos a 10,00 € todo.
Vinos:
CVNE crianza
2007: Vino
tinto con denominación de origen Rioja de las bodegas de la Compañía
Vinícola del Norte de España (www.cvne.com).
Elaborado con uva Tempranillo 85% y Garnacha Tinta y Mazuelo 15%. Un
año de crianza en barrica de roble americano. Bueno. La primera
botella la trajeron caliente y se la tuvieron que llevar a enfriar. Se
tomaron tres botellas. No figura en la factura el precio.
Copas: Nos invitaron
a chupitos de pacharán, orujo y licor de manzana.
Servicio: Correcto.
Un camarero para nosotros. Retraso entre primeros y segundos y entre
segundos y postres. Cambio de cubiertos en los segundos platos.
Descuentos: No
hubo descuentos.
La carta y la factura: El I.V.A se incluye en los precios
de la carta.
Comentario final: Restaurante
antiguo con decoración y platos tradicionales. Semivacío.
El mejor plato sin duda los callos, le sigue la merluza rebozada.
Notas: Las
puntuaciones y comentarios que se expresan en esta web son referentes
a las cenas y
a las circunstancias concretas que concurren en cada una de ellas.
No se juzga ni puntúa al restaurante.
